Tempura de verdures amb reducció de sucre de canya i coriandre
Ingredients
- Ceba tendra
- Pebrots vermell, verd i groc
- Pastanaga
- Farina per a tempura
- Aigua amb gas
- Sucre de canya
- Coriandre
- Sal
- Oli
Elaboració
Tallar les verdures a juliana gruixudeta. Barrejar la farina amb l'aigua amb gas i varillar fins a obtenir una
massa homogènia i mantenir la massa homogènia. D'altra banda, posar el sucre de canya, aigua i coriandre picat en un cassó.
Portar a ebullició fins a obtenir un punt de mel i reservar-ho. Posar l'oli en una "parisienne" i portar-ho a una
temperatura de 180ºC. Barrejar la verdura amb la tempura i treure l'excés de barreja. Introduir-ho a l'oli i fregir-ho.
Treure la verdura de l'oli i posar-la sobre paper de cuina per treure'n l'excés d'oli. Servir-ho amb una mica de reducció.