Un espai amb moltíssimes possibilitats!

  
  

Sacher

Ingredients

  • 6 clares d'ou
  • 6 rovells d'ou
  • 185gr de sucre
  • 55gr de cacau en pols
  • 80gr d'ametlla molta
  •  

Elaboració

Muntar les clares amb el sucre perquè quedin ben muntades. (aprox. 5-6 minuts)
Amb l'ajuda d'una llengua, incorporar els rovells d'ou amb moviments delicats de dalt a baix.
Seguidament, afegir-hi el cacau en pols. Un cop estigui tot barrejat, incorporar l'ametlla molta.
Bolcar-ho tot sobre una safata amb un paper sulfuritzat i fer planxes, per després muntar el pastís.
Posar-ho al forn al forn a 220ºC durant 6 minuts. El resultat són unes planxes fines i lleugeres perquè no porta farina. 
 
Per la MOUSE DE XOCOLATA:
6 rovells d'ou
60gr de sucre
270gr de cobertura de xocolata
500gr de nata semimuntada
 
Semimuntar la nata. reservar-la en fred. Posar la xocolata al bany maria. Blanquejar els rovells amb el sucre i escalfar-ho a 80ºC.
Refredar i afegir la cobertura i la nata semimuntada.
 
Per la MELMELADA NATURAL DE GERDS:
100gr de gerds
100gr de sucre
10gr de llimona
 
Coure els gerds amb el sucre a 103ªC. Fora del foc afegir la llimona. Reservar-ho en fred.
 
Pel GELEÉ DE GERDS AMB PURÉ DE FRUITA NATURAL
250gr de polpa de gerds
125gr de sucre
5gr de pectina
 
Esclafar la polpa a 40ºC. Afegir el sucre barrejat amb la pectina fins que bulli.
Bolcar-ho en una safata on prèviament hem posat un plàstic fi. 
Seguidament tapar-ho amb el mateix plàstic i reservar-ho a la nevera.
 
Pel BANY DE XOCOLATA BRILLANT
250gr. de cobertura de xocolata 70%
250% de nata líquida 35%
500gr de brillo neutre (nappage) 
 
Bullir la nata i bolcar-hi a sobre la xocolata. Esperar uns segons i barrejar-ho.
Afegir el brillo i reservar-ho. Banyar el pastís amb el brillo a una temperatura de 36ºC.
 
Per ACABAR
Tallar la planxa en 3 trossos iguals. En una de les bases estendre-li la mouse de xocolata.
A sobre posar-hi una altra planxa amb la melmelada de gerds o geleé i tapar-ho amb la tercera planxa.
Sobre d'aquesta última posar-hi més mouse de xocolata. Un cop acabat s'ha de congelar per cobrir-ho 
amb el bany de xocolata brillant. 
 
 

Comparteix

Butlletí Versàtil - Rep tota la informació de cursos i tallers!